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Khao Suey

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Burmese soup with chicken, coconut milk and chickpea flour

Ingredients

2 teaspoon sesame oil
2 minced onions
1 tablespoon ginger minced
1 tablespoon garlic minced
1 chicken cut in 8 pieces
½ table spoon of turmeric powder
½ table spoon of cumin powder
½ table spoon of cordiander powder
The latter spices can be replaced by curry powder
400 ml of coconut milk (400 ml)
1 ½ tablespoon fish sauce
1 tablespoon soy sauce
3 tablespoon gram flour or chickpea flour
¼ cup cold water omit for stovetop

Garnishes

4 tablespoon of vegetable oil
2 green lime cut in wedges
1 big onion thinly sliced, fried to golden brown
6 garlick pods sliced roughly fried to golden brown
1 cilantro chopped
100 g roasted peanuts chopped
3 green onions chopped
4 green chillies choppes
3 eggs hard-boiled chopped finely
fried dry shrimps (150g)
Rice noodles 600 g (can be replaced by fine wheat noodles)

Recipe

The day before (if possible) make the chicken curry as follows.

Make the hard boiled eggs and refrigerate.

Dry roast on a medium in a frying pan the cumin, turmeric and coriander powder to bring out the flavours. Set aside in a bowl with some water to make a paste.

Fry (medium high heat) in the sesame oil, the onions till transparent then add ginger till golden, add the spices for a couple of minutes and set aside.

In the same pan, fry the chicken on the skin till golden, then add back the onions, ginger and spices, fry and stir for a few minutes. Lower the fire and add water to make a brothy curry, add fish sauce and soy sauce, leave to simmer till chicken is cooked (45 minutes). Once the chicken has cooled, remove bones, chred the chicken and refrigerate.

The next day, reheat the chicken on a low fire, check and rectify the seasoning.

In parallel, fry with the vegetable oil separately and in that order, the onions, the garlick and dried shrimps previously sprinkled with some curry powder till crispy and place on kitchen paper to absorb the excess oil.

Boil water, turn off heat and soak in the rice vermicelli for about 5 minutes, drain and cool with cold water so they don’t overcook.

Rinse and chop the coriander, green onions and chilies. Chop the hard boiled eggs. Chop the peanuts.

Add the coconut milk to the curry.

In a frying pan, dry roast the chickpea flour for 5 minutes or so, stirring regularly,till the sides start becoming brownish, add 20 cl of the curry broth and flours into a deep bowl and mix with a hand blender, add stir in back to the curry and cook for a further 5 minutes on medium heat.

Serve in a soup plate some noodles, some chicken and broth and then add the different garnishes to taste. Enjoy!

Soupe birmane au poulet, lait de coco et farine de pois chiche

Ingrédients

2 cuillères à café d'huile de sésame
2 oignons émincés
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 poulet coupé en 8 morceaux
½ cuillère à soupe de curcuma en poudre
½ cuillère à soupe de cumin en poudre
½ cuillère à soupe de cordiandre en poudre
Ces dernières épices peuvent être remplacées par de la poudre de curry.
400 ml de lait de coco (400 ml)
1 ½ cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de farine de gramme ou de pois chiches

Garnitures

4 cuillères à soupe d'huile végétale
2 citrons verts coupés en quartiers
1 gros oignon finement tranché, frit jusqu'à ce qu'il soit doré
6 gousses d'ail tranchées grossièrement, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées
1 coriandre hachée
100 g de cacahuètes grillées hachées
3 oignons verts hachés
4 piments verts hachés
3 œufs durs hachés finement
crevettes sèches frites (150 g)
Nouilles de riz 600 g (peuvent être remplacées par des nouilles de blé fines)

Recette

La veille (si possible), préparez le poulet au curry comme suit.

Cuire les œufs durs et réfrigérez-les.

Faire griller quelques minutes à feu moyen à sec dans une poêle le cumin, le curcuma et la coriandre en poudre pour en faire ressortir les saveurs. Réserver dans un bol avec un peu d'eau pour en faire une pâte épaisse.

Faire revenir (à feu moyennement élevé) dans l'huile de sésame, les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis ajouter le gingembre jusqu'à ce que le tout soit caramélisé puis ajouter la pâte d’épices pendant quelques minutes et réserver.

Dans la même poêle, faire frire le poulet sur la peau jusqu'à ce qu'il soit doré, puis rajouter les oignons, le gingembre et les épices, saisir et mélanger pendant quelques minutes. Baisser le feu et ajouter de l'eau pour obtenir un bouillon, ajouter la sauce de poisson et la sauce de soja, laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit (45 minutes). Une fois le poulet refroidi, retirez les os, effilocher le poulet et réfrigérez.

Le lendemain, réchauffer le poulet à feu doux, vérifier et rectifier l'assaisonnement.

Parallèlement, faire frire dans l'huile végétale, séparément et dans cet ordre, les oignons, l’ail et les crevettes séchées préalablement saupoudrés d'un peu de poudre de curry jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et placés sur du papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile.

Faire bouillir de l'eau, éteindre le feu et y imbiber les vermicelles de riz pendant environ 5 minutes, égoutter et refroidir à l'eau froide pour qu'elles ne cuisent pas trop.

Rincer et hacher la coriandre, les oignons verts et les piments. Hacher les œufs durs. Hacher les cacahuètes grillées.

Mettre tous les condiments dans des bols séparés.

Ajouter le lait de coco au curry.

Dans une poêle, faites griller à sec la farine de pois chiches pendant 5 minutes environ, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les côtés commencent à brunir, ajoutez 20 cl du bouillon de curry et des farines dans un bol profond et mélangez à l'aide d'un mixeur à main, ajoutez le tout au curry et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires à feu moyen.

Servez dans une assiette creuse des nouilles, du poulet et du bouillon, puis ajoutez les différentes garnitures selon vos goûts. Bon appétit !